Biological risks and food safety
Abstract
Foodborne diseases are, worldwide, one of the most widespread problems with the greatest impact on people’s health, generally affecting the low-income population, children, pregnant women and the elderly, according to the PAHO salmonellosis, gastrointestinal diseases and infection by Escherichia coli, coliforms among others, sicken more than 582 million people worldwide and kill more than 350 thousand every year. These diseases are due to the ingestion of unhealthy food such as undercooked animal meat, fruits and vegetables contaminated with feces or pesticides, and raw marine shellfish, mentioning accelerated urbanization and the fast pace of life as one of the main factors, which makes people consume more meals prepared outside the home, which may not be handled or prepared properly, the present work allowed us to evaluate the risk and safety of food sold by street vendors in the city of Cañar, based on a longitudinal descriptive analysis study, randomly, with random sampling, where coliforms and salmonella were found among the main microorganisms present in the samples analyzed.
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