A gastronomia total ou parcialmente abandonada ou esquecida em Santa María Texcalac, Tlaxcala como um elemento de soberania alimentar
Resumo
O objetivo deste estudo foi analisar a relação entre a gastronomia tradicional de Santa María Texcalac, Tlaxcala, e sua soberania alimentar (FS), e investigar as razões pelas quais esta gastronomia foi total ou parcialmente esquecida e como ela afeta a soberania alimentar. A metodologia utilizada para este trabalho é eminentemente qualitativa; foram realizadas entrevistas em profundidade com figuras-chave da localidade, bem como com as unidades de estudo selecionadas, definidas como mulheres com mais de 65 anos de idade da localidade. A técnica da bola de neve foi utilizada para as entrevistas. Os resultados obtidos nos apresentam uma lista dos principais guisados de diferentes tipos que foram total ou parcialmente esquecidos e nos mostram claramente que o resgate desta gastronomia não é possível devido a vários fatores endógenos e exógenos, principalmente a mudança da atividade econômica na localidade, a mudança do uso da terra, o desaparecimento de cultivos, plantas, frutas, animais e insetos, entre outros, que faziam parte de sua gastronomia, assim como utensílios e formas de preparação, o desinteresse da própria população, a influência das cidades próximas à localidade, tudo isso também coloca em risco a recuperação de uma verdadeira soberania alimentar.
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