La gastronomía total o parcialmente abandonada u olvidada en Santa María Texcalac, Tlaxcala como un elemento de soberanía alimentaria

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue analizar la relación que guarda la gastronomía tradicional de Santa María Texcalac, Tlaxcala con su soberanía alimentaria (SA) e indagar las causas por las que esta gastronomía ha sido olvidada total o parcialmente y cómo afecta a su soberanía alimentaria. La metodología empleada para este trabajo es eminentemente cualitativa, se realizaron entrevistas a profundidad tanto a personajes clave de la localidad como a las unidades de estudio seleccionadas, definidas éstas, como mujeres mayores de 65 años originarias de la localidad. Para su realización se aplicó la técnica bola de nieve. Los resultados obtenidos nos presenta una lista de los principales guisos de distinta índole que han sido olvidados total o parcialmente y nos muestran claramente que el rescate de esta gastronomía no es posible por diversos factores tanto endógenos como exógenos, principalmente el cambio de actividad económica de la localidad, el cambio de uso de suelo, la desaparición de cultivos, plantas, frutas, animales e insectos entre otros, que formaban parte de su gastronomía, así como utensilios y modos de preparación, la falta de interés de la propia población, la influencia de las ciudades próximas a la localidad, todo ello pone en riesgo también el recate de una verdadera soberanía alimentaria.