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Abstract
The objective of this study was to analyze the relationship between the traditional gastronomy of Santa María Texcalac, Tlaxcala, and its food sovereignty (FS) and to investigate the reasons why this gastronomy has been totally or partially forgotten and how it affects its food sovereignty. The methodology used for this work is eminently qualitative, in-depth interviews were conducted both with key characters of the locality and the selected study units, defined as women over 65 years of age from the locality. The snowball technique was used for the interviews. The results obtained present us with a list of the main stews of different kinds that have been totally or partially forgotten and clearly show us that the rescue of this gastronomy is not possible due to several endogenous and exogenous factors, mainly the change in economic activity in the locality, the change of land use, the disappearance of crops, plants, fruits, animals and insects, among others, that were part of its gastronomy, as well as utensils and ways of preparation, the lack of interest of the population itself, the influence of the cities near the locality, all this also puts at risk the rescue of true food sovereignty.
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